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吉士粉的功效與作用

發布:安陽市傲廚食品有限責任公司瀏覽:1498次

簡介

吉士粉是一種香料粉,呈粉末狀,淺黃色或淺橙黃色,具有濃郁的奶香味和果香味,系由疏松劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充劑組合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕點和布丁,后來通過香港廚師引進,才用于中式烹調。吉士粉易溶化,適用于軟、香、滑的冷熱甜點之中(如蛋糕、蛋卷、包餡、面包、蛋撻等糕點中),主要取其特殊的香氣和味道,是一種較理想的食品香料粉。

吉士粉的功效與作用

1、增香:能使制品產生濃郁的奶香味和果香味;

2、增色:在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色;

3、增松脆并能使制品定形:在膨松類的糊漿中加入吉士粉,經炸制后制品松脆而不軟癟,形態美觀;

4、強粘滑性:在一些菜肴勾芡時加入吉士粉,能產生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

吉士粉的食用禁忌

氣虛體質、陽虛體質和陰虛體質等體弱多病者少吃

吉士粉的適合體質

一般人群均可食用


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